【文化中國行】

(資料圖)

◎本報記者 韓 榮 通訊員 楊潤德

元宵佳節臨近，山西太原的街頭巷尾飄溢著糯米與桂花的甜香。晉源區長巷村的晉祠桂花元宵工坊里，訂單電話聲此起彼伏，山西省級非物質文化遺產代表性傳承人韓福元正帶領10余名工人忙碌著，整個車間熱氣騰騰，滿是煙火氣。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！痹谶@句流傳千年的民謠里，“元宵蛋蛋”說的正是晉祠桂花元宵。相傳漢初，漢文帝為慶祝平定“諸呂之亂”，將誕生于晉陽宮的圓形甜點賞賜百姓，恰逢正月十五月圓夜，“元宵節”由此得名。

兩千多年來，這道宮廷美食走進尋常百姓家，憑借晉祠大米的獨特品質與世代相傳的手工技藝，成為北方元宵的活態傳承典范，于2023年入選省級非物質文化遺產名錄。

在晉祠桂花元宵工坊內，記者看到傳統工藝與現代設備有機融合。電動滾筒勻速轉動，潔白的糯米粉如雪花飛舞，方塊狀的餡料經六次蘸水、六次滾制，逐漸變得圓潤飽滿。這種看似樸素的“笨辦法”，造就了晉祠元宵久煮不爛、外糯內香的獨特口感。

餡料是晉祠元宵的靈魂所在。核桃仁、芝麻、花生經文火焙炒，香氣被徹底激發，再加入土蜂蜜、糖稀、白糖、冰糖及純天然玫瑰醬、桂花醬一同翻炒，制成的元宵入口軟糯香甜，細品之下焦香與甜香交織，層次豐富。

韓福元一邊翻炒餡料一邊告訴記者：“每一步都藏著講究，泡米、淘洗、晾曬、碾粉、炒餡、滾制……十幾道工序一道不能少，缺一步都不是那個味兒。”

這些天，來自天南海北的老顧客陸續來到韓福元的店里購買元宵。“韓師傅家的元宵，我吃了二十多年?！眮碜蕴奈湎壬匾鈳еh道而來的陜西朋友趕到工坊，一次買了十多袋，“桂花味兒正，料也實在，帶回去讓陜西朋友嘗嘗咱們太原的老味道?！?/p>

為讓老味道走得更遠，韓福元的兒子韓偉在傳承手藝的基礎上，在太原開了一家“晉陽文食”體驗店。既保留傳統煮元宵，又創新推出茉莉、沙棘口味及無蔗糖版本，以及浮桂、悅容、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑等時尚單品，吸引年輕消費者爭相打卡。

“臘月里我們就開始備料，大年初一都沒歇著?！表n偉笑著說，“這幾天高峰期，一天能賣近10萬顆。訂單越來越多。”韓偉說。

不僅如此，晉祠泉水復流，也為這項非遺技藝注入新活力。用泉水澆灌的晉祠大米，磨出的糯米粉色澤如玉、黏性適中，是制作元宵的上乘原料。懷揣著對傳統美食文化的熱愛，越來越多本地人加入這一“甜蜜產業”。從碾米磨面到沿街售賣，從家庭作坊到品牌經營，制作隊伍日漸壯大。

晉源區王郭村的三晉英姐加工坊里，武氏第六世元宵傳人武進全正帶著幾位老匠人忙碌?！拔覀兌际亲隽藥资甑睦习咽?，初八到正月十四最忙，一天能賣7萬多顆?！彼榻B，餡料選用綿白糖、玫瑰醬、桂花醬、山核桃仁等優質原料，嚴格遵循古法配比，制成的元宵清香四溢、醇厚濃郁，“煮熟后個頭大、餡不散，口感非常好！”

數據統計，晉源區現有30余家元宵作坊，從業者超500人，年產值達5000萬元。晉祠桂花元宵越“搖”越大，逐步向專業化、集約化、市場化、規?；~進。從家庭小作坊到標準化生產，從傳統口味到多元化產品，從街邊攤位到商超專柜，這份傳承千年的老味道正“搖”出加速度，成為當地群眾增收致富的幸福產業。

滾筒轉動間，一顆顆雪白的元宵躍入包裝盒，也躍入千家萬戶的團圓時刻。這份傳承千年的老味道，于新時代煥發出蓬勃生機。